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鑫辉餐饮被评为省级餐饮服务食品安全示范单位

2012餐饮服务食品安全示范单位.webp

深圳市现有许可的餐饮服务单位5.4万多家,数量居广东省第一位、全国第四位。根据国家食品药品监督管理局“十二五”期间有关工作部署,广东省和深圳市人民政府将餐饮服务食品安全示范创建列入2012年“民生实事”之一。食品安全示范单位和普通餐饮单位有什么不同?深圳市场监管局有关方面负责人表示,“食品安全示范街或示范单位的食品安全,消费者看得见、问得到、查得到。”

目前全市创建示范单位614家(其中省级示范单位61家、市级202家、区级351家),创建了两条省级示范街(含创建单位55个),超过省食安办计划分配深圳600家的创建目标。“十二五”期间,我市还计划在每个区创建一条以上餐饮服务食品安全示范街。

推行国际HACCP体系 采取分色管理

深圳华侨城洲际大酒店采用国际HACCP体系来管理食品安全,从农田到餐桌所有食品安全的重要环节都严格把关、监控,并配有专门的化验室对每批次蔬果、肉类进行检测。据介绍,HACCP即“危害分析和关键控制点”,是欧美等发达地区保证食品安全的通用标准。洲际大酒店全面推行HACCP食品安全控制体系,从对供应商的选择、配送中心的把关、物流运输中的温控、储存和制作等多个危害分析控制关键点进行全方位监控。

记者在洲际大酒店厨房看到,其采用分色管理法,周一至周日用红、黄、蓝、绿等7种不同的颜色标签标明食材的名称、日期、保质期等信息,一些保质期较短的食品甚至精确到小时。操作台和刀具也通过颜色加以区别。杨海宾表示“通过分色管理既可提醒员工用对工具,防止食品交叉污染,又方便管理人员直观监控。”

招牌菜:西班牙烧烤牛肋骨

选用美国进口牛肋骨,配以红酒、海盐及蒜蓉烹调,原汁原味,美而不腻,入口即化。高蛋白,适合秋冬季节食用。

自发委托第三方检测 为食品安全多把一道关

缤纷西岸为给消费者提供放心食品多把一道质量关,自掏腰包,委托有资质的第三方检测机构对所采购的食材进行再抽检。据介绍,缤纷西岸每个月对所有采购的原材料抽检一次。记者翻看这些检测报告看到,最近一次的抽检分别涉及牛肉、瘦肉、豆芽、腐乳、酱油等,检测项目包括瘦肉精、农药残留和菌落总数等等。而一旦抽检不合格,缤纷西岸将不再采购该供应商的原材料。

此外,缤纷西岸的仓库也颇具特色,每一种产品都有一个食品标识,上面清晰地标注着食品名称、食品产品、生产日期、保质期、净含量和产品标准号,方便工作人员对库存食品质量进行实时监管。走进缤纷西岸的厨房,从地面到工作台都干干净净,工作人员恪守“五常法”为消费者烹饪美味佳肴。

招牌菜:小米辽参

本道菜选用天然海参及特级小米烹制而成,十分美味。小米入脾、胃、肾,具有健脾养胃的作用,辽参蕴含丰富的胶原蛋白,补肾益精,养血润燥,是绝对的滋补圣品。

设化验室 自我检测食品安全指标

我市由金好彩饮食管理有限公司委托管理的学校食堂有18所,其中,新安中学、宝安中学初中部、沙井中学等三所学校食堂被评为省级安全示范单位。

据介绍,所有食堂的食品原料,都由公司配送中心统一配送,确保食品原料卫生安全,保证食品原料质量。同时供货商或生产厂家必须提供食品原料相关资料,交公司查验。另外,公司设有化(检)验室,有专业检验员对每天采购回来的各类食品原料进行检验。

此外,金好彩还积极完善安全卫生制度,由学校牵头,各学校食堂成立膳食委员会,对食堂工作存在的问题进行面对面交流、沟通,不定期对服务单位举办开放日,接受多方建议。

招牌菜:香菠咕噜肉

由鲜菠萝、彩椒、洋葱、鲜五花肉和番茄汁制成。菠萝有很好的食疗保健作用,含有菠萝蛋白酶,能促进人体对蛋白质的消化。菠萝的维生素C含量是苹果的5倍,含丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素,及多种维生素和营养物质。

“禁地”厨房变“透明” 炒菜做饭刷碗全程直播

厨房一直以来被视为用餐者的“禁地”,也是公众认为猫腻最多的地方。为了打消用餐者的顾虑,作为本次申报省级示范单位的市鑫辉餐饮服务管理有限公司环球职工食堂率先设置“厨房监控视频”,成为全市首家直播后厨的餐饮单位。记者在现场看到,通过用餐大厅墙壁上挂着的两台电视屏幕,后厨一览无余。

该店在厨房的多个风险高发处安装了摄像头,分别涵盖了餐具清洗消毒间、蔬菜清洗间和餐厨废弃物存放处等,在摄像头的监控下,每个角落都一清二楚,为用餐者进行实时直播。张宜学表示“每一位消费者都能看到自己所食用的饭菜的制作过程,能够提高市民对餐饮卫生的安全感。”除此之外,该店每个季度还会定期组织开展“厨房开放日”,让市民与厨房零距离接触。

招牌菜:特色台湾铁板

分为海鱼系列、扒类系列、铁板青菜系列等,各有特色。口感美味鲜香,原汁原味。物美价廉。

精准温度把控 贯穿餐饮制作全过程

面点王堪称深圳人的大厨房,在食品安全方面更是追求做到尽善尽美。据介绍,面点王的原料都有出生证明,所有的原材料都会接受面点王不定期的抽检。

在采购、运输、贮存、加工、销售等环节做到生熟分开,现场技工分开还包括器具分开、人员分开、消毒设施分开等等。

从农田到餐桌,温度成为食品安全把关的重要量尺。以凉菜为例,有专间派专人操作。杨洪波表示“凉菜间的门没有门把,只能用肩膀推进去,专人进去之前必须洗手消毒,消毒采用酒精消毒方式,易挥发,无残留,市民完全不必担心。凉菜间里的温度则控制在20℃以内,使用的水是可以直接饮用的过滤水,加工好后的凉菜直接通过窗口进入销售区域。” 而一道凉菜从拌好到销售要始终保持在15℃,超过2小时没有售完都将被处理掉。

招牌菜:生煎锅贴

精选猪后腿肉,打制成馅,和上新鲜的韭菜。下底金黄酥脆,上皮柔软白嫩,馅心鲜美,韭香浓郁。

(排名不分先后)

深圳市获“广东省餐饮服务食品安全示范单位”名单

罗湖:

深圳香格里拉大酒店有限公司(香宫粤菜餐厅)

深圳阳光酒店

深圳市滨河小学食堂

深圳市第一幼儿园(食堂)

深圳市第二实验学校(师生食堂)

深圳市罗湖外语学校食堂

深圳洪湖小学食堂

深圳中学(本部食堂)

百胜餐厅(广东)有限公司深圳必胜客鸿展餐厅

深圳市锦田小学食堂

深圳市第二实验学校(初中部师生食堂)

福田:

深圳大中华喜来登酒店有限公司(宴会厅)

香格里拉大酒店(深圳福田)有限公司(咖啡厅)

星河实业(深圳)有限公司丽思卡尔顿酒店(意大利及全日制餐厅)

深圳圣廷苑酒店有限公司

加福投资(深圳)有限公司福朋喜来登酒店(宴会厅)

花园格兰云天大酒店西餐厅

深圳市五洲宾馆有限责任公司

深圳市机关第三幼儿园

深圳市高级中学(师生食堂)

深圳外国语学校(食堂)

面点王饮食连锁有限公司

麦当劳(深圳)有限公司

金茂深圳万豪酒店

南山:

深圳市益田假日广场有限公司威斯汀酒店

深圳华侨城洲际大酒店

深圳市南山区学府中学食堂

深圳实验学校高中部师生食堂

深圳市南山区华侨城中学师生食堂

深圳职业技术学院(西校区教工食堂)

深圳市鑫辉餐饮服务管理有限公司

深圳市文德教学设备有限公司麒麟中学部师生食堂

缤纷西岸饭店(深圳)有限公司

深圳市丹枫白露驹鲍私房菜有限公司

深圳市南山区学府小学海珠部食堂

深圳市文德教学设备有限公司实验学校南头小学部师生食堂

威尼斯酒店

深圳市南头中学

南山区赤湾学校食堂

南山区学府小学(海文部)

龙岗:

深圳市斯特沃德酒店管理有限公司会议室宴会厅

基源实业发展(深圳)有限公司龙岗新宝城海鲜坊

深圳市第三高级中学

深圳信息职业技术学院(新校区)A食堂

深圳市龙岗区平冈中学

深圳市泰福源餐饮有限公司.

宝安:

深圳市宝安区新安中学高中部食堂

深圳市宝安中学初中部食堂

深圳恒丰海悦国际酒店有限公司

深圳市宝安区西乡街道九围幼儿园

宝安区福永街道桥头幼儿园食堂

深圳市沙井中学高中部食堂

深圳市宝安区燕山学校

鸿富锦精密工业(深圳)有限公司CK1食堂

深圳市宝安区民治街道特蕾新春华幼儿园幼儿食堂

深圳市宝安区大浪街道三智幼儿园幼儿食堂

盐田:

深圳东部华侨城茵特拉根酒店

光明:

深圳市光明新区公明宏发美域晶晶幼儿园师生食堂

公明街道第二幼儿园

深圳市光明新区公明又一村海鲜城

坪山:

深圳市坪山新区坪山高级中学

深圳晶报原文链接:
http://jb.sznews.com/html/2012-12/31/content_2335344.htm

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