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蛇口消息报——王传启:做良心饭菜才是王道

1996年春,23的山东汉子王传启从海军37034部队退伍,和一名战友踏上了赴深圳打工的火车。岂料,刚到深圳,生活就跟他们开了一个玩笑——两人因找工作被骗了1200元钱,怀揣仅剩的5元钱,他们从月亮湾大道步行三天三夜回到罗湖,找到了骗他们的人,经过一番理论,得到500元退款。至此,战友打了退堂鼓,王传启二话不说,把500元全部给了战友,并送他上了回山东的火车。而他自己则开始了在深圳的独自奋斗。

炊事班练出来的“包子传奇”

在深圳,王传启举目无亲,小学都没毕业的他,只有在部队学习的厨艺傍身。曾任炊事班班长的他,养猪、做饭样样在行。为了生存,他在华强北振华路路边摆一块牌子,上书“我会做面食”。这一次,运气很快就来了——“面点王”负责人看到后,给了他一个做包子的差事。部队四年的炊事班工作让王传启练就的厨艺不一般,在面点王,他创下了一天售卖9000多元钱包子的“传奇”。这样一做就是两年。但这个“传奇”仅仅是个开始,从第一份工作到第一桶金,再到他自己经营餐饮公司,王传启始终与“食”结缘。

从打工到艰难创业

1998年,深圳水务集团大冲水厂食堂多了一个做面食的师傅,他就是一脸微笑的王传启。“当时大冲水厂食堂8个厨师,7个是正式员工,就我一个是临时工。”

作为临时工,王传启并没有因此而怠慢工作。相反,厨房那个从早忙到晚的身影,恰恰就是他。“那时候年轻,就是想把面食做好。很多时候,一个人的工作量相当于三个人的。”王传启的想法很单纯,也正因为专注,让他有了执业的基础。

打工生活依然窘迫。为改善生活,下班后他做起了小生意,甚至利用晚上的时间用摩托车到白石洲载客。“最苦的时候,一天打三份工。凌晨4点起床买菜,晚上12点钟载完客才回家。”回忆起这段经历,王传启喃喃自叹,“不容易,不容易,真的很不容易。”

2002年,大冲水厂进行改革,决定把所属的饭堂承包出去。王传启由此获得了人生中的重要转机。“我马上答应了下来,毕竟这是一个新的起点,就好像一个没有家的人,找到了一个遮风挡雨的地方。

尽管饭堂规模不大,但王传启认真投入。为了省人手,妻子辞去工作跟着王传启一起做包子。两人每天起早贪黑,起床的时间越来越早,睡觉的时间越来越迟。饭堂虽小,却是王传启事业真正起步的地方。因为口碑好,厨艺精,到2007年,他用5年时间承包了水务集团旗下的所有饭堂。那段时间,王传启奔波在各个“分店“之间。“大冲水厂是我发家的地方。我很感激。公司现在规模大了,但我还住在原来大冲水厂的宿舍,有感情了。”开着新款宝马商务车的他,外人很难相信他全家依旧住着水厂的老房子。“这么多年过去了,物价一直涨,但配给大冲水厂的快餐价格一直保持在每顿5块钱。”王传启以每月亏损近两万元的代价反哺水厂的恩情。

创透明厨房做“良心”食堂

2006年,王传启注册成立了“深圳鑫辉餐饮服务管理有限公司”。做菜地道、口碑好、价格合理,很多顾客纷纷主动要求跟他合作。这样一来,不仅解决了高新区3万多人的就餐问题,公司也由南山区扩展到整个深圳,拥有30多家分店。“一个人有苦就会有甜。面对困难,面对爬坡,如果感觉现在很辛苦,就说明你是在上坡,不要放弃、坚持下去爬到坡顶就好了。成功贵在坚持、要有韧性。”只有小学文化的王传启,却用他丰富的经历和感受阐述人生的哲理。

文化水平不高,但并不影响他的决策和思维,有时候甚至能避开“文化人”的思维瓶颈。在王传启的团队里,每个岗位都是专业人才。厨师、运营总监、行政人员、质检人员全部来自专业领域……“术业有专攻,什么人在什么岗位上,合适才是最重要的。”王传启选人用人有他的标准,“用有孝心的人,百善孝为先,一个有孝心的人能把工作做好做实。”

近年来,国内餐饮企业遭遇前所未有的关注、批评和期待。“回锅油”、“地沟油”、“勾兑门”等事件层出不穷、屡禁不止。餐饮行业风波不断,食品安全成了行业内最棘手的问题。为了打消顾客对食品安全的担忧,也为了让生意红火起来,王传启进行了一系列创新。不仅在原材料和餐具上下功夫,还让每个厨房变“透明”。摄像头把厨房的动态原原本本通过分店门口的大屏幕“直播”出来。“食品安全对于消费者和餐饮企业来说是头等大事,顾客的监督才是最有利的约束。”在王传启看来,实实在在把饭菜做好,做良心饭菜才是王道。

餐饮企业人员的流失、短缺已成为社会问题。不过在王传启这里,员工的流失率在3%以内,很多员工从踏入他的公司起就一直工作到现在。王传启深深懂得“一个人走的更快,一群人走的更远”的深刻意义,“能给3000元工资的员工,就不要砍到2500.财务上可能多支出500元,但却温暖了人心。”

“王总不仅对员工好,对员工家属也好。”市场部总监兼质检部经理邓军2009年进入公司,有一次王传启到浙江出差,特意去邓军的老家江西看望了邓军的双亲,让邓军感动不已。齐鲁大地给了王传启儒家思想的传统滋养,王传启一直用最古老的智慧、最古典的哲学为人处世,用心书写着他的“传奇”。

承担社会责任收获社会尊重

深深的故乡情结和感恩情结使王传启关注着家乡的变化,期待着家乡的富裕。2010年,他捐款30万元在老家建立了“鑫辉希望小学”,解决了全乡100多位小孩上学难的问题。“这些年在外拼搏,我深刻体验到文化,知识的重要性”

深圳的开放、兼容给了王传启激情和斗志。而他也感恩深圳的创业环境。采访中,王传启带着记者“突击检查”了几个问题,“我们做的都是良心饭菜,食品安全有十分的把握。为避免安全隐患,在高新区的全部分店,所有厨房一律采用非明火的方式。”
一到就餐时间,王传启站在一旁看着食堂里排起的长龙,格外欣慰。目前,王传启仅在科技园的分店解决了园区内3万人吃饭难的问题,在获得事业成就的同时,也为政府解了忧。“科技园发展很快,我们计划今年在园区内新开8个分店,解决更多人吃饭难的问题。”他的举措赢得了顾客的好评,也得到了政府和社会的肯定和尊重。“政协委员来我们这里调研啦!”王传启格外开心地说。

“我们都看到了市场这一扇虚掩的门,我们看不全屋里的情况。只有走进去,才能洞悉一切。公司制定了发展蓝图,政府也非常支持,给了一些扶持。但从全局出发,现阶段并不急着扩大规模。要稳步、务实地根据实际情况拓展市场空间。我们要炼金子,不要废铁。”

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