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管理架构及制度流程要严谨: 

严谨高效的管理架构和管理方法方法 

O 公司总部配有专职质保部门对分店食品安全进行监管 

O 食品安全管理组织 

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O 建立内部食品安全管理制度 

l 人员卫生管理制度 

l 食品采购检查管理制度 

l 烹调加工管理制度 

l 专间食品安全管理制度 

l 食品留样制度 

l 食品仓库管理制度 

l 餐具清洗消毒管理制度 

O 食品安全管理制度执行情况的监管——鑫辉九项检查表格  

l 餐具消毒记录表 

l 餐厅卫生检查表 

l 厨房卫生检查表 

l 刀具、砧板消毒记录表 

l 毛巾消毒记录表 

l 煤气阀开关记录表 

l 食品留样记录表 

l 水电冰箱设备检查表 

l 消杀表格 


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